Porque creemos que la cerveza debe
volver a su origen..., ser natural.

La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera.
Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: agua, cebada malteada y lúpulo.
Se cree que es la primera regulación legal de un alimento. En la ciudad de Ingolstadt, junto al río Danubio.

Cebada Malteada

La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.

lúpulo

Actualmente, en la elaboración occidental, el aditivo principal que se utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta de cebada es el lúpulo (Humulus lupulus). Para la cerveza se utiliza la flor hembra sin fecundar. El ácido del lúpulo (ácidos α) tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas. Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable, ayuda a conservar su frescor, es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza y le confiere otras propiedades.

Levadura

La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura. Los productos de su metabolismo son CO2 y alcohol, ambos necesarios en una cerveza.

Nuestras cervezas

Smoked beer*

(Tapa azul)

Es una cerveza muy clara, con una importante, cremosa y sabrosa espuma de color crema a canela. Color de ámbar medio o cobre claro a marrón oscuro.

Aroma: Mezcla de aromas ahumados y a malta, con un balance y una intensidad variables.

Sabor: Generalmente se ajusta al perfil de aromas, con una mezcla de ahumado y malta variables en balance e intensidad, aunque siempre complementarias.

Historia: Una histórica especialidad de la ciudad de Bamberg, en la región de Franconia en Bavaria, Alemania. Se utiliza malta ahumada con madera de haya para hacer una lager ámbar del estilo de la Märzen. El carácter ahumado de la malta varía según el malteador; algunas cervecerías producen su propia malta ahumada (Rauchmalz).

(BJCP)

American Pale Ale*

(Agotada)

(Tapa amarilla)

Aroma: Normalmente presenta un aroma a lúpulo de moderado a fuerte,

Aspecto: Dorado pálido a ámbar profundo. Corona de espuma moderadamente grande de color blanco con buena retención. Generalmente bastante clara, aunque las versiones con “dry-hopping” pueden ser ligeramente turbias.

Sabor: Normalmente sabor a lúpulo moderado a alto, con frecuencia mostrando un carácter cítrico de lúpulo americano (aunque también se pueden emplear otras variedades de lúpulo). Un carácter de malta limpio bajo a moderadamente alto respalda al lúpulo, y de forma opcional puede mostrar en pequeñas dosis notas de maltas especiales (a pan, tostado, a galleta).

Historia: Una adaptación Americana de la Pale Ale Inglesa, con ingredientes indígenas (lúpulo, malta, levadura y agua). Normalmente más clara en color, más limpia en subproductos de fermentación y con menos sabores a caramelo que sus equivalentes inglesas.

(BJCP)

Abadía*

(Agotada)

(Tapa marrón)

Una ale Trapense de profundo rojocobrizo, moderadamente fuerte, maltosa, compleja, con ricos sabores de malta, ésteres a frutas oscuras o secas, y ligero alcohol mezclados juntos en una presentación que aunque maltosa termina bastante seca. Aroma: Complejos y ricamente dulces aromas a malta, posiblemente con toques a chocolate, caramelo y/o tostado (pero nunca aromas torrados o quemados). Sabor: Cualidades similares al aroma. Complejo sabor de malta medio a medio-pleno que aunque ricamente dulce en el paladar, termina moderadamente seco. Historia: Originada en los monasterios de la Edad Media, fue revivida a mediados del 1800 después de la era Napoleónica.

(BJCP)

Irish Red Ale*

(Agotada)

(Tapa roja)

Cerveza de color ámbar a cobre rojizo profundo. Cristalina. Baja espuma, de color blancuzco a canela. Con sabores moderados a malta caramelo, dulce, ocasionalmente con un carácter a mantequilla tostada o a caramelo toffee. Termina con un ligero gusto a grano torrado, que proporciona la característica sequedad al acabado. Generalmente sin sabor a lúpulo, pero en algunos ejemplos pueden tener un ligero sabor a lúpulos ingleses. Amargor medio-bajo, aunque el discreto uso de granos torrados puede incrementar la percepción de amargor a un rango medio. Acabado de medio-seco a seco.

(BJCP)

Belgian Golden Strong Ale*

(Tapa dorada)

Cerveza compleja en cuanto a aroma, con una significativa tendencia a fruta, moderado a especias, y bajos a moderados aromas a alcohol y lúpulo. Los ésteres traen reminiscencias a frutas livianas como peras, naranjas o manzanas. Moderado aroma a fenoles especiados, a pimienta. Se encuentra usualmente presente un bajo a moderado (pero distintivo) carácter floral y perfumado del lúpulo utilizado. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y de baja a moderada intensidad. El color es amarillo a dorado medio. Buena claridad. Efervescente. Espuma blanca densa, masiva, persistente, la cual deja el típico lazo belga cuando desaparece. Una combinación de sabores frutados, especiados y alcohólicos, complementados por un suave carácter a malta. Los ésteres traen reminiscencias a peras, naranjas o manzanas.

(BJCP)

French Saison*

(Tapa verde)

Las Saison son una cerveza ale de granja, originarias de Valonia, la parte francófona de Bélgica. Normalmente se describe como una cerveza rústica, agraria, pues era un componente esencial de la vida en las granjas. La razón reside en que en las zonas de origen era muy complicado a veces conseguir agua potable, por lo que la cerveza era una buena alternativa sanitaria. Se percibe en seguida un nivel alto de dulzura procedente de la fruta, con un de bajo a moderado aroma a lúpulo y un aroma moderado a especias y alcohol. La combinación de sabores especiados y afrutados se apoya en el carácter un tanto suave de la malta, en una presencia de baja a moderada de alcohol y en el tono agrio. Una atenuación extremadamente alta le da un gusto final seco muy característico. Además, el sabor afrutado que se percibe es frecuentemente cítrico.

(BJCP)

Russian Imperial Stout*

(Agotada)

(Tapa negra)

El aroma es sabroso y complejo, con cantidades variables de grano torrado, aroma a malta, ésteres frutados, lúpulo y alcohol. El carácter de la malta torrada puede ser a café, chocolate negro, o notas a un ligero quemado, y puede ser de suave a moderadamente fuerte. El aroma a malta puede ser de sutil a sabroso y semejar a una Barleywine, dependiendo de la densidad y de la mezcla de granos utilizada. Puede opcionalmente mostrar un ligero carácter a maltas especiales (por ejemplo, a caramelo), pero esto solamente agrega complejidad y no domina el aroma. Color de marrón rojizo profundo a negro. Opaca. Espuma de tostado oscuro a marrón oscuro, generalmente bien formada, aunque la retención puede ser de baja a moderada. De cuerpo pleno a muy pleno, con una exquisita textura aterciopelada (aunque el cuerpo puede declinar con el largo acondicionamiento). Una suave tibieza del alcohol puede estar presente. Carbonatación de baja a moderada, dependiendo de la edad y del acondicionamiento.Una ale oscura con intenso sabor. Torrada, frutal y agridulce, con una notable presencia del alcohol. Sabores a frutos negros se mezclan con sensaciones a torrado.

(BJCP)
*Toda cerveza de característica artesanal al tener fermentación secundaria en la botella, puede tener sedimento. Este sedimento son levaduras, necesarias para carbonatar (gasificar) de modo natural.